Оливковое масло - это жидкий жир, получаемый из оливок, традиционной древесной культуры Средиземноморского бассейна. Масло получают путем прессования целых оливок. Его обычно используют в кулинарии, либо для жарки, либо в качестве заправки для салатов. Он также используется в косметике, фармацевтике и мыле, а также в качестве топлива для традиционных масляных ламп и имеет дополнительное применение в некоторых религиях. Его ассоциируют со « средиземноморской диетой » из-за возможной пользы для здоровья. Оливки - одно из трех основных пищевых растений средиземноморской кухни; Два других - пшеница и виноград.
Состав оливкового масла зависит от сорта, высоты над уровнем моря, времени сбора урожая и процесса экстракции. Он состоит в основном из олеиновой кислоты (до 83%) с меньшим количеством других жирных кислот, таких как линолевая кислота (до 21%) и пальмитиновая кислота (до 20%). Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь свободную кислотность более 0,8% и имеет благоприятные вкусовые характеристики; Он составляет до 80% от общего объема производства в Греции и 65% в Италии, но намного меньше в других странах.
Существует множество разновидностей оливок или оливок, каждый из которых обладает особым вкусом, текстурой и сроком хранения, что делает их более или менее подходящими для различных применений, таких как непосредственное употребление в пищу человеком в хлебе или салатах, непрямое потребление в домашней кулинарии или кулинарии. восстановление или промышленное использование, например, корм для животных или инженерные приложения.
Оливковое масло является основным растительным маслом в странах, окружающих Средиземноморье, и является одним из трех основных пищевых растений средиземноморской кухни, двумя другими являются пшеница (например, макаронные изделия, хлеб и кускус) и виноград, фрукты и вино.
Оливковое масло первого холодного отжима используется в основном как заправка для салатов. Он также используется с продуктами, которые едят холодными. Если его не скомпрометировать высокая температура, аромат будет сильнее. Его также можно использовать для тушения.
