Терияки - это метод приготовления мяса, изобретенный в Японии, продукты обжариваются в духовке, но предварительно замаринованы в смеси соусов и местных жидкостей этой азиатской страны. Согласно этимологии, термин происходит от сочетания двух слов «Тери», что означает «Сияние», то есть цвет, вкус, аромат или текстуру, которые может придать ему жидкость, в которой маринуется кусок говядины, курица или рыба, а также «Яки», что означает «Жаркое».
Традиционная техника не предполагает оставлять мясо на долгое время погруженным в жидкость, даже говорят, что достаточно проткнуть и искупать или нарисовать кистью, но многие повара приняли терияки более экстремальным способом, чтобы усилить вкус добавленных соединений. по технике.
Ингредиенты, используемые для приготовления смеси, в основном сладкие: вино из белого риса, слегка сладкое, саке, алкогольный напиток, полученный, как и мирин, из ферментированного риса. Также распространено использование соевого соуса и имбиря, которые, несмотря на китайское происхождение, разнообразили различные культуры этого континента. Все эти жидкости помещают в кастрюлю на слабом огне, чтобы она не высыхала слишком сильно, но позволяя ей уменьшиться настолько, чтобы усилить вкус, затем мясо пропускается через эту подготовку (если повар сочтет это разумным), а затем заворачивается в алюминиевой фольге и поместите в духовку, время зависит от типа мяса и от точки, в которой оно желательно.
Терияки не является негибким режим приготовления пищи, с другой стороны, позволяет ему, чтобы добавить другие ингредиенты, такие как чеснок соус, перец и грибы, как грибы вода для их приготовления. На американском рынке распространяется соус, который уже приносит готовые составы, так что терияки готовятся сразу, без необходимости смешивать. Саке можно заменить белым вином или красным вином, а из овощей и овощей можно приготовить бульон, который усиливает вкус мяса при входе в духовку.
