Сашими - это блюдо японского происхождения, состоящее из сырой рыбы или моллюсков, мелко нарезанных, но не таких больших, как карпаччо. Говорят о тонких и маленьких кусочках свежей и сырой рыбы, хорошо преподнесенных, которые нельзя замораживать. Эти рыбы, которые используются для приготовления этого блюда, - ставрида, тунец, морской окунь, морской окунь, морской лещ, а также кальмары и каракатицы, а в незначительных пропорциях используются еще одна серия синей рыбы и лосося.
Нарезка сашими - одна из техник, к которой требуется особая строгость при обучении суши-повара или сушимана. Это связано с тем, что куски рыбы должны быть слишком тонкими, нарезанными, чтобы отражать самые разные вкусовые и вкусовые ощущения; но и разные виды рыбы, из которых готовится это блюдо, требуют разной техники разделки.
Сашими обычно подают с соусом, таким как знаменитый соевый соус, добавляемый к васаби, который является разновидностью острой японской приправы, или с соусом понзу; а также поставляется с простой заправкой, такой как тертый редис дайкон. Обычно цель состоит в том, что элементы, из которых он состоит, подают в сыром виде, но иногда некоторые из них готовятся немного, как в случае с осьминогом, который немного отваривается. Следует отметить, что для вегетарианцев существуют вегетарианские сашими, такие как юба или сырое красное мясо из говядины или лошади, но они встречаются реже.
