Соевый соус - это очень старая жидкая приправа, пришедшая из китайской культуры, ее история восходит к династии Чжоу, в которой буддизм сформировался среди азиатских сообществ, и вместе с этим воздержание от употребления мяса (вегетарианство) для что те, кто практиковал это, были вынуждены искать альтернативу приправам, полученным из мясных заготовок, которые были съедены. Первоначально он был приготовлен в виде пасты из ферментированных соевых бобов, позже он приобрел нынешнюю форму.
У этой субботней приправы есть два способа приготовления, первый из которых самый традиционный, который до сих пор применяется в азиатских странах, таких как Малайзия, Индонезия, Япония и Китай, состоит из ферментации уплотненной соевой поджаренной пшеницы, этот конгломерат необходимо погрузить в воду. с солью не менее года в глиняных горшках, как правило, ручной работы. В Японии есть тенденция добавлять грибы в воду с солью.
Второй способ подготовки - более коммерческий, и он есть практически на всех рынках мира. Это искусственно гидролизованный соевый соус. Ингредиенты этой композиции в основном химические, но использование сои сохраняется за счет обезжиренной муки, которая сохраняет тот же запах и аромат, что и оригинал. Добавлены красители, которые придают черноватый оттенок ремесленному препарату, искусственные подсластители и глутамат натрия, который полностью подавляет процесс ферментации, которому подвергается традиционный соевый соус, что делает его доступным и недорогим продуктом повсюду. рынки.
В Латинской Америке его обычно используют для соления говядины и курицы, это отличный компаньон к вариантам суши, появившимся в последнее десятилетие. Также отлично подходит для маринования и заправки салатов. Первоначальное ощущение соевого соуса очень соленое, но впоследствии остаются сладкие угольки, которые остаются, особенно в продуктах, содержащих рыбу. Китайская пища, которая продается в таких странах, как Венесуэла и Мексика включает в себя соевый соус, даже дать цвет к жареному Lumpia и рису, подготовленный.
