Это белые вещества со сладким вкусом, кристаллизующиеся и растворимые в воде. Они легко окисляются, превращаясь в кислоты, поэтому говорят, что они обладают восстанавливающей способностью (при окислении они восстанавливаются до другой молекулы). Это мономеры остальных углеводов, а это означает, что все другие углеводы образуются в результате их полимеризации (связывания).
Можно сказать, что моносахариды - это простые молекулы, которые соответствуют общей формуле (CH2O) n. Они состоят из 3, 4, 5, 6 или 7 атомов углерода. Химически они представляют собой полиспирты, то есть углеродные цепи с одной -ОН-группой на каждом атоме углерода, в которых один атом углерода образует альдегидную группу или кетоновую группу.
Моносахариды изучаются двумя способами представления их молекулы.
- Линейная формула Фишера.
- Циклическая формула Хауорта.
Формула Фишера представляет собой молекулу моносахарида линейным образом, что не соответствует действительности, больше не служит для объяснения многих химических реакций, однако несколько авторов использовали для объяснения некоторых его свойств.
Формула Хаворта в настоящее время признана действительной, то есть когда моносахарид не используется. Эта формула является циклической, что заставляет молекулы принимать форму геометрических фигур, пятиугольников, шестиугольников и т. Д.
Мы не должны забывать, что моносахариды - это многоатомные спирты, которые имеют альдегидную или кетоновую группу.
Моносахариды классифицируются по количеству атомов углерода и положению карбонильной группы в молекуле. По количеству атомов углерода они делятся на:
- Триозы (3 атома углерода).
- Тетроза (4 атома углерода).
- Пентоза (5 атомов углерода).
- Гексоза (6 атомов углерода).
- Гептоза (7 атомов углерода).
Эти сахара составляют мономерные звенья углеводов с образованием полисахаридов. Все индивидуальные моносахариды имеют один или несколько асимметричных атомов углерода за вычетом дигидроксиацетона. В простейшем случае, глицеральдегид, имеет центр асимметрии, который дает две возможные конформации: D- и L-изомеры.
Когда карбонильная группа находится на конце молекулы, моносахарид будет альдозой. Когда карбонильная группа находится не в конце, а в промежуточном положении, моносахарид будет кетозом.
