Дрожжи - это все, что относится к организмам эукариотического типа, и они классифицируются как микроскопические живые грибы, состоящие из одного типа клеток (одноклеточных), они важны в процессе разложения всего органического вещества с использованием процесса, известного как ферментация, Основными соединениями, которые становятся жертвами этого процесса, являются углеводы и их различные типы сахаров, в зависимости от соединения, которое расщепляется, будет получен другой продукт. Виды дрожжей разнообразны, хотя для ботаников только те, которые принадлежат к классу " Ascomycota".", В области микробиологии были описаны дрожжи, принадлежащие к виду" Basidiomycetes.
Дрожжи обычно сопровождаются друг другом в виде цепочек, чтобы добиться разложения углеводов, у дрожжей есть разные ферменты, которые катаболизируют реакции, используемые в этом процессе. Наиболее известным представителем группы дрожжей является вид "Saccharomyces cerevisiae". Эти дрожжи характеризуются тем, что они растут в условиях анаэробного метаболизма (без кислорода) с использованием того, что называется спиртовым брожением, этот тип дрожжей применяется для производства химических материалов, использующих ферментацию, таких как: хлеб, антибиотики, вино, медовуха и пиво, эти искусственные дрожжи, известные как «химические дрожжи», которые представляют собой не что иное, как объединение всех ферментов, составляющих указанный клеточный организм.
Размножение дрожжей является бесполым по своей природе (без полового контакта) посредством бутонов или бутонов, а также они могут размножаться половым путем с помощью аскоспор и базидиоспор, в зависимости от вида, о котором идет речь. При половом размножении новое потомство растет очень близко к материнским дрожжам, этот новый кусочек отделяется от него, когда он приобретает необходимые качества, чтобы жить в одиночестве, это новое потомство известно под названием «желток»; Когда дрожжи развиваются в условиях нехватки питательных веществ, они размножаются половым путем в виде аскоспор, существует группа грибов, которые не завершают половой цикл и известны как кандида.
