Яйцо - это продукт, полученный из птицы, он является одним из самых богатых питательными веществами продуктов животного происхождения; Он защищен оболочкой из натурального коллагена и представляет собой универсальный продукт, который можно использовать для приготовления как сладких, так и соленых блюд. В соответствии с высоким содержанием белка, яйцо в основном состоит из аминокислот и в небольших количествах содержит витамины, минералы и жирные кислоты, которые дополняют белковый баланс этой натуральной пищи, играющей важную роль в диете; Эта еда идеальна для профилактики хронических заболеваний из-за низкой калорийности, что полезно для здоровья пациента.
В соответствии с этим качеством яйцо присутствует не только в базовых диетах, то есть без каких-либо ограничений из-за какого-либо заболевания, но также и в терапевтической диете или диете, модифицированной хронической патологией, имеющейся у пациента; яйцо должно потребляться в большей пропорции на этапах роста (беременность, кормление грудью, подростковый возраст) и в старости, поскольку оно обеспечивает необходимые питательные вещества для изменений, происходящих в организме на этих этапах жизни. Яйцо на 40% состоит из желтка (желтого), который богат липидами, и на 60% из белка, состоящего из альбумина, это считается идеальной порцией на день: 2 яйца общим весом 100 г.
Яйцо необходимо съесть целиком, так как его питательные вещества распределены по двум его отделениям.(желток и белок) гетерогенным образом, с более высокой концентрацией белков в прозрачной области, как упомянуто выше, становясь яичным альбумином, имеющим решающее значение для правильного функционирования человеческого организма, желток, в свою очередь, состоит из липидов в наибольшей пропорции но его не следует исключать из рациона, так как он содержит много минералов и витаминов, которые организм не может синтезировать самостоятельно и которые должны поступать с пищей. Важно отметить, что белки из яиц легко усваиваются, что делает их очень полезными для организма, поэтому он занимает 94-е место из 100 продуктов с большим биологическим вкладом.
