Мука - это разновидность мягкого и мелкодисперсного порошка, который получают путем измельчения различных семян, таких как кукуруза и пшеница, с получением порошка, богатого крахмалом. На коммерческом рынке представлена ​​большая группа различных видов муки, таких как рожь, овес, рис, нут, подсолнечник, акация, которые в некоторых случаях проходят процесс очистки, который придает ей беловатый цвет, есть цельнозерновые и другие. Они содержат глютен - белок, придающий им мягкость и консистенцию.

Что такое мука

Содержание

Это продукт, полученный при измельчении пшеницы или других зерновых культур (овса, полбы, кукурузы, риса или ржи). Обозначение муки, не будучи более точным, обозначает продукт, полученный в результате измельчения зерна. Однако существуют и другие виды муки, полученные из других продуктов, таких как бобовые или некоторые мучные овощи, такие как маниока, каштаны, бобы, чечевица, нут, гречка или соевые бобы. и т.п.

История муки

Есть очень старые данные, свидетельствующие об использовании этого продукта в Азии, Европе, Америке и на других континентах. На каждой территории различается зерно или злаки, используемые для его производства, например, на американском континенте для его приготовления использовалась кукуруза, а в Азии - пшеница. В древности разные народы употребляли цельнозерновую муку, используя цельнозерновые зерна, измельченные с помощью камней.

Одним из фактов, свидетельствующих о древнем использовании муки, является запись более 8000 лет назад, которая показывает, что за 6000 лет до Рождества Христова этот продукт уже использовался. Именно римляне создали первые машины, с помощью которых можно было начать производство этого порошка в значительных количествах.

Но помимо этих интересных фактов, есть и другие, которые заставили этот продукт развиваться, внося больший вклад в здоровье.

В 1930 году муку начали обогащать такими питательными веществами, как железо или рибофлавин. Еще в 90-х годах в этот важный продукт добавляли витамин, известный как фолиевая кислота.

Что касается его производства, известно, что вначале он использовал камни, после плит, брошенных животными, и сегодня используется современное промышленное оборудование, мельницы, которые объединяют передовые системы, позволяющие производить более изысканный продукт для 20-го века..

Виды муки

Их великое множество, вот некоторые из них:

Растительного происхождения

Пшеничная мука: это самая распространенная на кухне для приготовления сладкого и соленого теста. Эта мука специально предназначена для блинов, ее также используют для обмазывания мяса и рыбы, а также для производства хлеба. Существует множество их, например, цельнозерновая мука, более темная и получаемая путем измельчения цельного зерна пшеницы.

Кукурузная мука: идеально подходит для приготовления лепешек, фрикаделек или, в основном, для загущения соусов, супов и рагу. Его получают путем измельчения кукурузных зерен, содержащих большое количество крахмала.

Мука из маниока: маниока подвергается терке и прессованию, когда она сушится на солнце или на огне, ее измельчают до получения очень тонкого порошка, из которого путем осаждения получают крахмал, называемый тапиокой. Из этой смеси готовится торт из маниоки.

Миндальная мука: ее делают из миндаля. Их отбеливают, чтобы удалить кожицу, а затем измельчают до мелкой гладкой текстуры.

Овсянка: имеет большую питательную ценность и полезна для организма. Он используется для сгущения и приготовления менее пушистых и плотных хлебов.

Самоподнимающаяся мука: эта мука специально предназначена для выпечки, так как в нее уже включены дрожжи, из которых можно получить различные сладости, торты, торты, блины или вафли.

Сильная мука: это такая мука, которая содержит от 11,5% до 13,5% белков глютена на 100 граммов. Они впитывают много воды и используются для приготовления хлеба или теста, требующего дрожжей, например, пасхальной нити и теста для пиццы.

Соевая мука: она предпочтительна из-за ее индекса питательности, это одна из тех, что используются в муке форсунки, она более обогащена и идеально подходит для различных форм хлеба.

Животного происхождения

Его производят на жировых фабриках, которые собирают отходы, в холодильниках или на бойнях, измельчают, варят, прессуют для извлечения жира и снова измельчают. Это основной источник белка в кормах для домашних животных.

Костная мука: это смесь костей животных и продуктов жизнедеятельности. Он используется в качестве органического удобрения для растений и в качестве пищевой добавки для животных. Он также используется как источник фосфора и белка.

Рыбная мука: ее получают путем обработки рыбы и последующего удаления масла, воды и костной муки, образующихся при измельчении костей. Он используется в кормлении наземных животных для разведения и разведения рыбы.

Кровяная мука: это продукт мясной промышленности с высоким содержанием белка, который получают путем обезвоживания крови забитого животного. Судя по питательным характеристикам, он больше используется у однокамерных и жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, овцы, козы и цервидные.

Мука чичаррон: это продукт, специально приготовленный для производства чичаррон, обычно из Мексики, они покупаются сушеными, вам просто нужно положить их в горячее масло и готово к употреблению.

Приготовление муки

Этот процесс состоит из двух этапов, разрушения и восстановления, он выполняется постепенно, получая на каждом этапе часть муки и часть более крупных частиц. Между фазой и фазой измельченный продукт просеивают, а затем очищают муку.

• Измельчение: зерно пшеницы после очистки и кондиционирования проходит через первый набор роликов, чтобы раздавить их.
• Скрининг: функция скрининга или скрининга заключается в разделении продукта на три основные фракции: отруби, манную крупу и зародыши.
• Очистка: после измельчения отруби удаляются, а манная крупа классифицируется по толщине с помощью сит и очистителей.
• Обжатие: цель измельчения - измельчить очищенную крупу и крупу в муку. Части манной крупы измельчают до муки, удаляя часть отрубей и зародышей, которые могут остаться, эту операцию проводят через сито. Эта процедура проводится до тех пор, пока не будет удалена большая часть съемной крупы.

Использование муки

Этот продукт может использоваться по-разному, на кухне или за ее пределами, в том числе из-за того, что он содержит белок, клетчатку или железо. Путем замешивания этого порошка с водой, яйцами, молоком, солью, дрожжами, натуральным или растительным маслом, среди других ингредиентов для придания вкуса и аромата смеси, получается готовое тесто для формирования из него множества сладких и соленых деликатесов, которые являются идеальный компаньон для еды.

Оттуда вы можете приготовить знаменитые мексиканские мучные торриллы, арабский хлеб, поленты, булочки и арепы, которые являются основным блюдом венесуэльцев и готовятся из кукурузной хлебной муки, богатой итальянской пиццы. для приготовления небольшого и плотного хлеба, крекеров, которые можно приготовить из ржаной муки, хорошо известных в Германии, и многого другого; таким образом радуя многие небеса.

Часто задаваемые вопросы о муке

Что такое мука?

Это мелкий порошок, получаемый из молотых злаков и других крахмалистых продуктов. Наиболее распространены: пшеничная мука, рожь, ячмень, овес, кукурузная или рисовая мука.

Для чего нужна мука?

Его используют для приготовления бесчисленных видов блюд и рецептов, как соленых, так и сладких. Также для загущения соусов и при приготовлении детского питания, например, детского питания.

Как производится мука?

Во-первых, необходимо получить сырье, тип муки, которую нужно производить, затем кондиционирование, очистку, вакуумирование, хранение и остаточное состояние, с учетом технологических достижений, которые производственный процесс обеспечивает за меньшее время.

В чем разница между пшеничной мукой и цельнозерновой мукой?

Пшеница получается путем извлечения семян и оболочки зерен для их измельчения, поэтому злаки теряют клетчатку, железо и многие витамины группы B, поскольку они содержат углеводы, они повышают содержание глюкозы в крови. Вместо этого цельнозерновую муку получают путем измельчения цельного зерна пшеницы, обеспечивая энергию, снижая уровень холестерина, риск сердечных проблем и помогая улучшить работу кишечника.

Какие нули в муке?

Значение 0 говорит о том, насколько они могут быть менее или более изысканными. Однако с учетом того, что у муки нет химической формулы, в этом случае эквивалент классификации муки составляет:

• Мука 0 = мука высокой крепости.
• Мука 00 = мука средней крепости.
• Мука 000 = рассыпчатая мука.
• Мука 0000 = очень рыхлая мука.