Консервация пищевых продуктов - это набор процедур и ресурсов для приготовления и упаковки пищевых продуктов с целью их хранения и потребления в течение длительного времени.
Вещества, входящие в состав пищи, меняются довольно быстро. Это изменение вызвано микробами, которые используют свои питательные элементы для своего развития, что вызывает их разложение. Изменение питания также происходит из-за действия ферментов, химических соединений, ускоряющих скорость реакций.
Основная цель консервирования пищевых продуктов - предотвратить или отсрочить ущерб, причиненный микробами, и, следовательно, их вредное воздействие на пищу. Для этого необходимо применить адекватное лечение; продукты, подвергнутые этой обработке, называются консервами.
Ниже приведены наиболее используемые сегодня методы консервации:
• Замораживание: оно заключается в том, что продукты подвергаются воздействию температуры от 0 ° C до -4 ° C, чтобы избавиться от тепла; Этот метод позволяет временно остановить развитие микроорганизмов и снизить скорость действия ферментов.
• Холодильное оборудование: характеризуется хранением продуктов при температуре 5 ºC или ниже; Он используется для сохранения свежести продуктов и их сохранения в течение некоторого времени.
• Сушка или обезвоживание:Он может быть натуральным или искусственным. При использовании этого метода ни микроорганизмы, ни ферменты в сухих продуктах не развиваются. В естественную сушку вмешивается солнце, его можно использовать во фруктах (изюм), зернах, бобовых. Сегодня их можно сушить в печах, туннелях или сушилках.
• Соление и копчение: добавляя соль в пищу, она теряет воду, и активность бактерий и ферментов замедляется. Когда пища подвергается воздействию древесного дыма (бук, дуб, береза), образуется ряд химических веществ, обладающих большой стерилизующей способностью, которые, кроме того, придают пище типичный аромат и вкус.
• Консервирование: состоит из стерилизации продуктов и контейнера. Емкости могут быть из стекла, жести, алюминия и картона. Перед упаковкой пища готовится и очищается, при приготовлении используются разные температуры и время в зависимости от того, мясо ли это, рыба или фрукты.
• Рассол:Его используют в капусте, огурцах, цветной капусте, зернах, оливках и т. Д. Съедобные продукты солят, а затем консервируют в уксусе со специями или без них. Этот прием включает в себя вяление, в том числе копчение, засолку и маринад в рассоле или уксусе, первые два используются в красном мясе.
• Сахарный концентрат: состоит из добавления сахара к фруктам и / или растительным препаратам, высокие концентрации предотвращают размножение микроорганизмов, за исключением некоторых грибов, чтобы остановить их рост, кислород удаляется из контейнеров путем покрытия поверхности парафином или герметичные контейнеры.
• Химические добавки:они представляют собой некалорийные вещества, которые намеренно добавляют в пищу в небольших количествах для улучшения внешнего вида, вкуса, консистенции или сохраняемости. Наиболее часто для консервирования продуктов используются бензоат натрия, уксусная кислота, цитрат натрия, сера и нитрит натрия.
• Другие современные методы: некоторые виды излучения, такие как рентгеновские лучи, ультрафиолет и т. Д., Представляют собой формы энергии, которые воздействуют на живую материю и серьезно влияют на нее, оставляя пищу свободной от микроорганизмов и сохраняя в течение длительного времени.
