Перец чили или перец является полым фрукт, который получают из травянистого растения, который имеет такое же имя. Он принадлежит к семейству Solanaceae, в частности, к роду Capsicum. Пасленовые - это семейство, которое включает около 75 родов и около 2300 видов растений, вырабатывающих токсичные алкалоиды, среди которых можно упомянуть белладонну, мандрагору и белену. Пасленовых, которые могут употреблять в пищу люди, очень мало, и среди них есть перец, который очень важен в диете. В Мексике это несомненно странагде это наиболее часто используется. Этот овощ может быть разного цвета и формы и широко используется в гастрономии, поскольку он не только придает блюдам оттенок цвета и вкуса, но также имеет большую пользу для здоровья.
Перец был завезен в Мексику во время экспедиций испанских завоевателей, по мнению ряда экспертов, они пришли в путешествие, которое Христофор Колумб совершил в Америку в 1493 году. Но, несмотря на это, Коренные американцы уже знали это растение и его плоды с названием чили, но испанцы и португальцы переименовали его в pimiento и pimiento de Brasil.
Со своей стороны, его начали выращивать в Испании в 16 веке, затем эти культуры распространились в Италию и Францию, чтобы, наконец, распространились по всей Европе и миру.
Сегодня перец выращивают в нескольких местах Америки, среди которых выделяются Мексика, Боливия и Перу. В свою очередь, разновидности перца делятся на две большие группы, которые различаются по вкусу между сладким чили и острым чили.
В первую очередь это сладкий перец: красный, желтый или зеленый, разных размеров и форм. В эту группу входят болгарский перец и итальянская сладость, и это лишь некоторые из самых выдающихся. На втором месте - острый перец, наиболее популярными из которых являются перец пикильо, Герника и Падрон.
