Цериды, также известные как воски, возникают в результате объединения длинноцепочечной жирной кислоты (от 14 до 36 атомов углерода) с одноатомным спиртом, также имеющим длинную цепь (от 16 до 30 атомов углерода), через сложноэфирная связь. В результате получается полностью неполярная молекула, очень гидрофобная, поскольку не появляется никакого заряда, а ее структура имеет значительный размер.
Эта характеристика позволяет использовать воск в качестве гидроизоляции. Слой молодых листьев, плодов, цветов или лепестков, а также покровы многих животных, волосы или перья покрыты восковым налетом, чтобы предотвратить потерю или попадание (у мелких животных) воды.
В фосфолипиды являются большая группа молекул, имеющих C, H, O, N и P в общем. Они образованы спиртом, к которому они присоединены, сложноэфирной связью, жирными кислотами и фосфорной кислотой, что дало им название. На этом основном молекулярном скелете мы можем рассмотреть некоторые варианты, которые приводят к появлению фосфолипидных групп, представляющих наибольший биологический интерес: фосфоацилглицеридов и фосфоэсфинголипидов.
Фосфоацилглицериды состоят из глицерина, две из которых -ОН (гидроксильные) группы присоединены к двум жирным кислотам через отдельные сложноэфирные связи. Третья связана с фосфатной группой, также через сложноэфирную связь, которую в этом случае обычно называют «фосфоэфирной связью». Это молекулярное ядро представляет собой фосфатидную кислоту. В свою очередь, другая молекула может связываться с фосфатом (мы можем обозначить его X), который определяет различные группы фосфоацилглицеридов. Среди наиболее важных:
- Лецитины, если X - холинаминоспирт. Они очень богаты яичным желтком, из которого их получают в косметических и диетических целях.
- Энцефалины, если X - аминоспирт, этаноламин или аминокислота серин. Они изобилуют в головном мозге, где они были впервые получены, но также существуют в других органах, таких как печень.
- Кардиолипины, если X представляет собой глицерин спирта, в свою очередь, связаны с другой фосфорной кислотой и диглицеридом. Следовательно, молекула симметрична. Их много в сердечной мышце.
Внутри каждой группы, в свою очередь, есть разные типы в зависимости от конкретных жирных кислот (обычно одна насыщенная, а другая ненасыщенная), что еще больше расширяет разнообразие молекул.
Фосфоэсфинголипиды состоят из спиртового сфингозина вместо глицерина. Сфингозин представляет собой длинноцепочечный аминоспирт, с которым связывается жирная кислота, образуя соединение, называемое церамидом, которое является центральным ядром этой и других групп липидов. Следовательно, можно сказать, что они состоят из керамида и фосфорной кислоты. Наиболее важными из них являются сфингомиелины, состоящие из церамидов, фосфорной кислоты и холина. Они образуют миелиновые оболочки нейронов.
