Ямс - травянистое и съедобное растение, которое входит в состав рода Dioscorea из семейства Discoreaceae (Dioscoreaceae), произрастающего и распространенного в тропических и субтропических регионах по всему миру.
Род Dioscorea очень широк, наиболее выдающимися видами являются Dioscorea alata (большой батат или водяной ямс), произрастающий в Южной Азии, Dioscorea cayenensis (желтый ямс) и Dioscorea rotundata (белый ямс) в Западной Африке и Dioscorea trifida (Мапуэй) родом из Тропической Америки.
Ямс относится к классу растений, которые при выращивании хранят съедобный материал в корне, баклоне или подземном клубне, этот класс хорошо известен как корни и клубни. Ямс - клубень, который широко используется в пищу, он имеет большое значение в повседневном рационе многих народов мира.
Для этого растения характерны зеленые и непрочные непостоянные стебли длиной от 3 до 4 м, четырехугольные и крылатые, большие и сердцевидные листья, маленькие белые, зеленовато-желтые или зеленые цветки в пазушных шипах или в пучках, а также корни. большие и туберкулезные. В зависимости от сорта, он с или мясом может быть белым, желтым, фиолетовым или розовым, и кожей от беловатого до темного шоколада. Его текстура может варьироваться от гладкой и влажной до грубой, сухой и мучнистой.
Эти корнеплоды и клубнеплоды следует высаживать в низинных регионах с количеством осадков от 1200 мм до 1300 мм в год и распределять их в течение года. Требуется температура от 18 ºC до 34 ºC, а почва должна быть плодородной, глубокой, рыхлой, без камней и с хорошим дренажем.
Сбор урожая проводится через 7-9 месяцев после посева, листва начинают сохнуть, клубень созревает, когда приобретает характерный цвет (это зависит от сорта). Важно избегать длительного пребывания клубней на солнце, так как они портятся.
Ямс - это пища, богатая углеводами, белками и значительным количеством витамина C и витамина B1. Он обеспечивает значительную часть потребностей взрослых в марганце и фосфоре и, в меньшей степени, также в меди и магнии. Обычно его едят вареным, жареным или протертым.
Помимо широкого использования в продуктах питания, его лечебные свойства, такие как противовоспалительное, противоспазматическое и другие, объясняются его умеренным содержанием алкалоидов и стероидов.
