Вещества, которые добавляют в пищу для поддержания или улучшения ее безопасности, свежести, вкуса, текстуры или внешнего вида, называются пищевыми добавками. Некоторые из них веками использовались для консервирования пищи, например, соль, которая добавляется в мясо, такое как бекон и сушеная рыба, а также сахар, в случае джемов или диоксид серы, используемый в разработка вин.
За прошедшие годы было получено большое количество новых добавок для удовлетворения потребностей производства продуктов питания в мире, поскольку условия для приготовления пищи в больших количествах полностью отличаются от условий в домашних условиях. По этой причине эти вещества необходимы для обеспечения безопасности обработанных пищевых продуктов, а также для поддержания их в хорошем состоянии во время транспортировки от места, где они производятся, до конечных потребителей, проходя через различные склады и коммерческие помещения, где они продаются населению..
Использование пищевых добавок может быть оправдано только в том случае, если они удовлетворяют технологическим требованиям, не вызывают ошибок у потребителя и используются с четко определенной технологической функцией, например, в случае сохранения питательных качеств пищевых продуктов или в противном случае улучшить его стабильность.
Причины, по которым добавки используются в пищевой промышленности, в основном экономические и социальные.
Использование некоторых из этих веществ позволяет некоторым продуктам храниться дольше, что позволяет лучше использовать их и, следовательно, позволяет снизить цены и, возможно, обеспечить их более однородное распределение. Примером этого является добавление веществ к определенным консервированным продуктам, которые позволяют снизить Ph указанного продукта, его продолжительность продлевается во времени, что дает возможность того, что в периоды, когда производство того же самого снижения возможно, его потребление по доступной для населения цене.
