Ацилглицериды или жиры - это липиды, образованные этерификацией одной, двух или трех молекул жирных кислот с молекулой глицерина (пропантриола). Их также называют глицеридами, глицеролипидами или ацилглицеринами.
В зависимости от количества жирных кислот, составляющих молекулу ацилглицерида, существует три типа:
- Моноацилглицериды: содержат молекулу жирной кислоты.
- Диацилглицериды: с двумя молекулами жирных кислот.
- Триацилглицериды: с тремя молекулами жирных кислот.
Жиры при комнатной температуре могут быть:
У хладнокровных животных и овощей есть масла, а у теплокровных - жир или сало.
Ацилглицериды не растворяются в воде, поскольку полярные гидроксильные группы (-ОН) глицерина связаны сложноэфирной связью с карбоксильными группами (-COOH) жирных кислот. Триацилглицериды считаются нейтральными жирами, поскольку они неполярны и нерастворимы в воде. Моноацилглицериды и диацилглицериды имеют слабую полярность из-за гидроксильных радикалов, которые они выделяют в глицерине. Ацилглицериды, реагируя с основаниями, путем омыления образуют мыло.
Моющее действие мыла объясняется их склонность к образованию мицелл. На поверхности, при контакте с водой, ионные концы соли остаются, карбоксильные группы ионизируются, а гидрофобные аполярные цепи ориентированы к центру, задерживая нерастворимые частицы, такие как следы грязи или капли жира.
Самая общая функция - служить в качестве запаса энергии для клеток, которым они снабжают жирные кислоты в качестве топлива, которые дают больше энергии, чем углеводы и белки. Они также являются водонепроницаемыми и хорошими термоизоляторами у животных, у которых накапливается жировая ткань. У некоторых животных, обитающих в очень холодных условиях, эта ткань сильно развита и составляет жировую подушку.
